Das deutsche Fleisch beliebter denn je!
Die heutige Industrie wird von der Qualität konditioniert. Diese wird wiederum durch verschiedene qualitative Sicherheitsmaßnahmen, Herkunftsangaben, Tierzucht und Fütterungsvorschriften angegeben. Das Resultat sind folglich Produkte anspruchsvoller Qualität.
Egal ob es sich um Geflügel, Schweine- oder Rind-, Kalb- oder Lammfleisch handelt, ist deutsche Qualität zum Beispiel sehr gefragt, und zwar mehr denn je. Neben den regulären Landwirtschaftsbetrieben haben Biobauern mit der Führung einer biologischen Landwirtschaft einen Schritt vorwärts getan. Die Qualität dieser Art von Erzeugnissen überzeugt immer mehr Verbraucher. Und dies gilt nicht nur für Fleisch, sondern auch für Wurstwaren, Delikatessen, und andere Produktsegmente. Je nach Region werden auch unterschiedliche Produkte erzeugt.
Die Produktpalette reicht von Aufstrichen aller Art bis zu Würsten mit Pilzen, Käse oder Nüssen. Deutsches Fleisch und die deutschen Wurstwaren haben sich im Cateringbereich und im Snacksegment sehr stark etabliert. Sie werden vermehrt auch zum Frühstück oder zum Abendessen konsumiert. Das Fleisch und die Wurstwaren nehmen eine bedeutende Rolle in der Ernährung ein, da sie B-Vitamine enthalten, sowie Spurenelemente und Mineralien in angemessener Dosierung. Besonders erwähnenswert sind in diesem Zusammenhang das Vitamin B12, das Eisen und die Folsäure. Im Fleisch befinden sich wichtige Elemente, welche unseren Metabolismus unterstützen und eine Proteinergänzung neben anderen Nahrungsmitteln darstellen.
Um dem Trend nach Wohlbefinden und Fitness gerecht zu werden, tendiert man eher zu fettarmen Fleischteilstücken und Fleischwaren. Eine bedeutende Rolle dabei spielt das Geflügelfleisch, das Kalb- sowie das Rindfleisch. Gebackene oder gegrillte Hühnerbrust oder Truthahnröllchen gefüllt mit Kräutern und Karotten sind sehr beliebt. Ja sogar das Lamm- und das Ziegenfleisch sind in der gehobenen Gastronomie gefragt.
Die Aufgabe der Köche ist es, die Lebensmittel kreativ und köstlich vorzubereiten, ohne dessen ursprünglichen Geschmack zu reduzieren sowie ohne die Qualität der Nährwerte durch verschiede Vorbereitungsmethoden, wie das Kochen unter sehr hohen Temperaturen, zu sehr zu beeinträchtigen.
Mag. Cristina Purtuc
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